酒吧对调酒师:如何走到吧台后面

军营

学习的时候如何成为一名酒保在美国,进入这个行业是你将面临的最令人沮丧的问题之一。我一直听到人们抱怨这一点。”每个酒吧都要求我有至少两年的工作经验,我怎么能找到必威体育官方网站备用一份调酒的工作呢?

这些沮丧是可以理解的,但有一个简单的方法可以解决它。先从一个谷仓开始。

有些人不喜欢听到这个(特别是如果他们去过的话)必威体育官方网站备用调酒学校),但从一个小木屋起家被认为是最合适的可靠的进入这个行业,成为一名调酒师的好方法。

就连调酒学必威体育官方网站备用校也推荐他们的学生先从一个谷仓开始...

为什么?

必威登录注册网必威体育官方网站备用址查询狡猾的调酒现场手册

首先,你不需要任何经验就能成为一个后备队员。这是一个初级职位,任何人都可以做。但最主要的原因是,没有任何一个职位比酒吧服务员更能让你为酒保的工作做好准备……

今天我们来详细研究一下这个位置。然后我们来看看你需要做什么才能成为一名出色的酒保,这样你就能尽快成为一名酒保。

让我们开始吧。

什么是军营?

本质上,barback是调酒师的助手。他们只是帮酒保卖尽可能多的酒的卑微仆人。他们做的是粗活、重活,他们通常是所有酒吧里工作最努力的员工。

你会经常看到他们在洗碗机前弯腰擦杯子、擦呕吐物、取高汤、切水果、搬啤酒箱、收集杯子、换酒桶,以及做其他任何人都不想做的工作。

这就是他们存在的意义。他们会尽一切可能帮助调酒师。

但事实是,做一个军营的意义远不止于此。如果你正确对待这个职位,你更像是调酒师的学徒,而不是他们的助理,因为你可以从调酒师那里了解到在吧台后面工作是什么样子的。

这种经验在你刚开始的时候是非常宝贵的,这也是为什么许多业内人士建议你先进入这个行业作为一个后备。

为什么从谷仓开始是个好主意

就像我之前提到的,你不需要任何经验就能成为一名后备人员,所以这是进入这个行业的好方法。但你想从酒保做起的主要原因是,它比业内其他任何职位都更能让你为酒保的工作做好准备。

你将学习如何在你的所有动作中快速高效,你将学习如何努力工作,忍受狗屎,在压力下工作,调酒师的行话,产品知识,调酒技巧,优质服务的真正含义,你将从那里学到所有这些必威体育官方网站备用在这个行业工作的调酒师

通过读书或参加调酒班是不可能学到这些东西的。必威体育官方网站备用你只能从经验中学到这一点,这就是为什么从谷仓开始是一个好主意。

这也意味着你从第一天起就能拿到薪水。当你在找工作时,这是非常重要的。突然之间,调酒课程/学校/书籍必威体育官方网站备用似乎不太贵了,因为当你有一些钱的时候,它们就不贵了!

最后,即使你不得不忍受一些糟糕的事情,这是值得的。捡屎不仅能提升你的自尊,还能赢得其他调酒师的尊重。几乎每个体面的酒保都是从酒吧开始的,所以我们都知道那是什么样子的。

你还会发现,当你回顾你在农场的时光时,你会露出微笑和大笑。尽管那时候做个Barback真他妈的好玩

Barback to Bartender -如何在棍子后面

晋升为调酒师需要耐心、努力工作、实践经必威体育官方网站备用验、精神上的坚忍不拔(你会遇到麻烦的),而且要坦然接受。

基本上,从酒吧变成酒保需要你专注于以下三个步骤:

  1. 成为任何人见过的最好的马厩!
  2. 尽你所能学习一切

这就是它的全部。但就像生活中的大多数事情一样,这些事情说起来容易做起来难。那么让我们来详细了解一下这些步骤。

1)做一个了不起的靠山

如果你是一个糟糕的调酒师,你认为你被提升到调酒师职位的机会有多大?必威体育官方网站备用

接近于零……

如果你不能胜任酒保的工作,你就永远不会被信任能胜任酒保的工作。道理就是这么简单,所以如果你想要升职,最重要的是你要成为任何人见过的最好的推销员。

通常情况下,您不需要做任何其他事情。管理团队会注意到你天生就是干这个的,他们会因此把你培养成酒保。

以下是你需要关注的事情,以成为一个伟大的后盾。

这些关税

你在任何地方工作都是不同的。有些工作需要你打扫厕所,有些工作需要你端菜,有些工作需要你收杯子,还有一些工作只需要你在吧台后面洗碗。

在一开始就弄清楚别人对你的期望是很重要的。这样,你就知道该怎么做才能证明自己配得上调酒师的职位。必威体育官方网站备用如果有必要,把对你的期望写下来(我是认真的),这样你就不必一直问下去了。

以下是一些无论你在哪里工作都可能需要做的工作:

  • 填满冰井(没有什么比用完冰更糟糕的了)——你需要找到制冰机在哪里。
  • 清洗和抛光玻璃器皿
  • 重新储存酒吧:装满配菜、水果、酒瓶、调味品、餐巾纸、杯垫、吸管、毛巾、冰箱、啤酒、葡萄酒。你需要找出储藏室在哪里。
  • 准备水果,切好配菜,预拌烈酒。
  • 更换酒桶(如果/当他们需要更换时-调酒师通常会大喊)
  • 清空垃圾
  • 走的时候要干净——即使不是你弄的。你想在你所做的每一件事上都做得更好。
  • 任何管理团队或调酒师让你做的事。

记住,所有这些对你的自我都有好处;-)。

沟通

男孩大喊大叫的照片

你有没有想过,调酒师和酒保是如何在这么小的空间里如此快速地一起工作而从不撞在一起的?

我的朋友,答案是沟通。

每当他们走在/跑在/出现在某人后面时,他们就会大喊“支持!”或“后面,让他们的同事知道他们在那里。重要的是,你开始做同样的事情,因为没有什么比不断地撞到……新来的家伙”。

你想尽量避免成为那样的自己。

你还需要大喊“退后!”或“落后!””whenever you’re behind someone in the kitchen.

预测

归根结底,酒吧的目标是让调酒师的生活尽可能轻松。工作忙的时候,酒保除了为顾客服务,什么都不用想。

而你,这个谷仓的人,应该自己去做其他的事情而不需要他们要求。换句话说,你应该预料到酒保的每一个需求。

对酒保来说,冰井应该被神奇地装满,烈酒瓶、水果、配菜和冰箱总是满的,吧台顶部闪闪发光,垃圾桶应该看起来像无底洞。

原因是,你正在做所有这些事情,你得到这些好处的唯一方法是通过经验(是的,不幸的是,这不会在一夜之间发生)。你需要对酒吧了如指掌,你需要像他们一样了解酒保的工作。

这是你应该专注于达到的级别,因为这些是自然提升的障碍。而不是懒惰的谷仓,什么事都得听人使唤……

2)尽你所能学习一切

男孩读书的照片

通常情况下,成为一名出色的酒吧服务员就足以让你受到注意,并被提拔为酒保。但有时不是。有时你还得向管理层展示你是多么渴望成为一名酒保。

最好的办法就是在你正式去酒吧之前先学习如何去酒吧。

有几种方法可以做到这一点。你可以AC米兰赞助商必威 博客你可以参加调酒课程必威体育官方网站备用,在家练习,甚至还可以去上调酒学校。如果你真的对学习调酒手艺感兴趣,我建议你无论如何都要做这些事情。必威体育官方网站备用

但是学习如何管理酒吧最好的方法就是向你的同事学习。你应该向你的调酒师同事询问一切问题(白酒、鸡尾酒、葡萄酒、啤酒、服务、技术等),倾听他们的回答,练习他们教的东西,观察他们的一举一动。

一旦你有了基本的技能水平,你会发现调酒师会很自然地向你求助。他们会说"覆盖酒吧他们跑去洗手间的时候。或者当事情开始忙起来时,他们会让你“跳进去帮我一下。

然后在你意识到之前,约翰在周四晚上打电话请病假,管理层需要另一个酒保来顶替他的位置,他们知道你已经知道如何管理酒吧,你认为他们会打电话给谁?

你明白从酒吧变成酒保是怎么回事了吗?也就是说,如果你以正确的方式去做一个酒吧老板……

3)问

最后,如果你已经成为一名出色的酒保,你已经学会了管理酒吧的所有知识,但你仍然没有得到晋升,那么是时候问问管理团队你需要做些什么才能得到晋升了。

理想情况下,你已经让他们知道这是你的兴趣所在。但即使你没有,如果你遵循了第1步和第2步,现在应该很明显了。所以简单地提醒他们你想成为一名酒保,然后问他们这个问题,

我真的很想当酒保,你觉得我准备好了吗?

如果他们说不,问他们你需要改进什么来做好准备。然后在这些方面表现出色,几周后再问他们一次。

无论发生什么,都不要跳过这一步!因为你不想两年后一觉醒来发现自己还是一堆破烂。

警告一句

这个行业并不完美。一些酒吧和经理很狡猾,他们可能会试图欺骗你。例如,他们会当着你的面撒谎说他们打算提升你。”当时机成熟时,即使他们永远不会。

他们会以吧台后面人手充足为借口,但与此同时,他们会在你面前雇佣其他全职调酒师。

这就是为什么不断询问管理层何时/是否会提升你是如此重要。你想尽快查明他们是不是在耍你,这样你就可以去别处找工作了。

* *注意* *只有当你是一个优秀的调酒师并且你已经学习了调酒的基本知识时,这一点才重要。必威体育官方网站备用如果你还没有完成,请参见步骤1和步骤2。

幸运的是,这种情况很少发生,但如果你怀疑这种情况发生在你身上,那就和你的调酒师同事谈谈,听听他们的意见。问他们花了多长时间晋升到调酒师的职位,你应该会得到答案。必威体育官方网站备用

如果你发现自己被耍了,那就离开。他们可能永远不会给你升职,所以开始另谋高就吧。请放心,你在那里工作中获得的经验对你的下一份工作仍然有价值,所以你并不是要从零开始。

如果你幸运的话,你甚至可以得到一个调酒师的职位,永远跳过酒保的角色!必威体育官方网站备用

需要多长时间?

董事会说永不放弃的照片

3-6个月的全职工作应该足够长,成为一个可靠的调酒师,并学习调酒的基本知识。必威体育官方网站备用如果我是你,我的目标是在6个月左右晋升到调酒师的职位。必威体育官方网站备用

话虽如此,如果你足够幸运,在一家高端、高产量的手工鸡尾酒吧找到了一个酒吧的职位,这将需要更长的时间。事实上,这可能需要长达一年的时间,因为你需要学习更多的东西,直到你足够好,可以站在棍子后面。

但这是一件好事。因为一开始你学得越多越好。因为它会让你在以后的酒吧工作更容易。

好运!

有什么进展请告诉我。此外,如果你之前已经从酒吧变成了调酒师,请在下面的评论区让每个人都知道你是如何做到的。我相信我们会发现它很有用!

分享:

关于“从酒吧到调酒师:如何从棍子后面走”的5个想法

  1. 一年半前,我还不知道怎么拿瓶子和跳琴,但我知道我想成为一名酒保。我累死累活地为我的调酒师准备酒和冰井。在没有任何酒吧经验的情况下工作了5个月后,我被提拔为伦敦一家最有名的会员俱乐部的酒保。现在我在同一座城市里最高档的酒吧里当服务员。如果你对你正在做的事情充满热情,你想成为什么样的人,除了你为自己写的指南外,没有任何手册或教程。任何想要加入这个行业的人都需要有坚强的意志,必须能够在你的上级可能不正确的时候保持低调,并解决问题。祝现在正在尝试存档的人好运,我希望有一天我们能在酒吧见面。
    干杯!

  2. 同意了。

    我认为最重要的是你向他们展示你能快速学习。他们让你做什么,你就做什么。你完全按照他们说的去做,不需要他们告诉你第二次。即使是一些看似微不足道的事情,比如如何堆叠牙签盒或如何往井里倒冰。

    如果你学得很快,你会让他们觉得你更容易教(也会成为一个更好的后备队员)。相比之下,如果你连箱子都叠不好,他们要花多长时间教你怎么点鸡尾酒?答案:这不会花他们任何时间,因为他们不会这么做!

    这就引出了一个问题,从酒吧到调酒师需要多长时间。与其从时间的角度来考虑,不如从知识和能力的角度来考虑。

    如果你想进入调酒师行业,你需要能够做调酒师所做的一必威体育官方网站备用切。你还不能端饮料——这不是你能掌握的——但你可以学习其他一切,例如所有的清洁,准备,各种饮料的知识(啤酒,葡萄酒,烈酒,鸡尾酒等)和食物菜单。

    你不能只踩水几个月就指望机会来了。该准备的时候就准备好了,你学得越快,就能越早准备好。

  3. 嘿你们。

    更多的只是想分享我的故事,因为它与这篇文章有关。

    我辞掉了快餐店的工作去芝加哥的一家酒吧洗碗。这是一个艰难但容易的选择。我洗碗的报酬会更高,而且我不用再管了?我买了。我觉得每个人都应该有一份洗碗的工作,即使是很短的时间。这是最卑微的经历,当你步步高升,开始工作的时候。你会得到业界另一位中坚力量的尊重。

    不管怎样,我开始在公交车上工作,做了一段时间,然后我开始不断地在公交车上工作。努力工作是有回报的,而且还很细心。

    (伙计,我真的到处跳)
    但我一直想当调酒师,所以这是我的主要目标,即使我是洗碗工。在做了8个月的调酒师之后,我还学习了店内的鸡尾酒,并在工作中帮助调酒师,酒吧经理终于决定让我去他们较慢的楼层试试。

    然后新冠肺炎发生了,老实说,朝着某件事努力,却因为一些你无法控制的事情而被击垮的崩溃时刻并不容易。

    所以现在我在公司的一家新酒吧工作。基本上要从头开始。但现在我是巴巴克的头头我负责制作糖浆和批次。我知道我还会重蹈覆辙。但我想用正确的方法。

    无论如何,反驳都不容易。压力很大,对身体的要求很高,对情感的要求也很高。但说实话,我很感激我有机会洗碗。因为我现在在芝加哥工作,在两家鸡尾酒吧工作过,很高兴能边做酒边做酒。

    生活会把你踢倒。我们必须站起来,继续前进。如果你的梦想是当调酒师,那就坚持下去。Barback的知识,以及如何在酒吧后面移动。也总是保持你的外围设备运行,它已经从许多崩溃中拯救了我。这并不容易,但要坚持下去。来自芝加哥的爱。

留下评论

你的电邮地址将不会公布。必填字段已标记

滚动到顶部
Baidu
map