不同类型的啤酒-调酒师指南

不同种类的啤酒

IPA,比尔森,黑啤,hefeweizen, lambics, dunkels和波特…

毫无疑问,精酿啤酒革命的兴起使不同类型的啤酒变得更加有趣。但同时,也更让人困惑。

调酒师再也不能奢侈地只供应一两种桶装啤酒了。现在,我们的冰箱里装满了来自世界各地的异国啤酒,名字令人困惑&啤酒酿造术语

其中一些名称代表瓶子、玻璃或罐装啤酒的类型。而另一些人只是因为啤酒厂采用的营销策略。

对于那些刚接触不同啤酒或调酒的人来说,这可能会让他们不知所措。必威体育官方网站备用对我来说当然是。

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但请放心,啤酒并不像有些人让你相信的那么复杂。而且,你不需要什么都知道,你不是想成为一个掌握导游在这里。

了解基本知识,最受欢迎的啤酒风格和一些更受欢迎的品牌之间的差异就足够了。

不同种类的啤酒

所以,如果你想知道比尔森啤酒、IPAs啤酒、淡啤酒、黑啤酒或小麦啤酒是什么,你来对地方了。我们将一起打开潘多拉的盒子,揭开不同种类的啤酒及其最受欢迎的风格的神秘面纱。

下次如果有顾客额外点了一杯“啤酒花”强IPA,你应该确切地知道他们在说什么!

目录

啤酒是什么?它是如何酿造的?

啤酒基本上是碳酸的,含酒精的谷物汁…这到底是什么意思?要理解这一点,你需要知道一点啤酒是由什么制成的。

所有不同的啤酒都是由四种基本成分制成的:

  1. 一种谷类粮食
  2. 香料(通常是啤酒花)
  3. 酵母。

让我们来看看这些单独的成分在不同类型的啤酒中所起的作用。

谷物

谷物之于啤酒,犹如葡萄之于葡萄酒。它们是啤酒的支柱,是什么让这种奇妙的饮料得以存在。大麦是最常用的谷物,但从技术上讲,任何谷物都可以用来酿造啤酒。正如我们稍后将看到的,小麦也通常用于制作一种更受欢迎的啤酒。

因为谷物本身不能转化为酒精,它们必须先“麦芽化”.这种麦芽决定了啤酒的颜色以及它们的一些香气和味道。麦芽对啤酒的影响取决于它最初是如何烘烤或烧制的。

当你听到人们谈论啤酒的麦芽味时,他们指的是谷物如何影响啤酒的味道和香气。面包、饼干、太妃糖、坚果和巧克力的味道通常都与麦芽有关。

在整个酿造过程中,啤酒的水分含量可高达97%。由于水是酿造过程的重要组成部分,所以水必须是纯净的,不含氯或其他杂质。

酿酒师选择哪种水(硬的,软的,离子的。等)可以显著改变啤酒的风味特征。如果你想在酿造啤酒时了解更多关于水的知识看看这篇文章

香料(通常是啤酒花)

啤酒花

香料是用来给啤酒调味的。啤酒花是最常用的“成分”,是它们赋予了啤酒苦味和“啤酒”香气。啤酒花越多,啤酒就会越香越苦。

当你第一次闻到啤酒花的味道时,会很迷人,因为它们闻起来就像啤酒。
不同的品种、种植年份和产地都会影响啤酒花的酸度和风味,进而影响啤酒的风味。

除了啤酒花,其他香料和配料也可以用来增加啤酒的风味和香气。例如,通常会添加糖来影响啤酒的酒精含量,使其更浓烈。尤其是比利时人,他们会在啤酒中加入香菜或橘子皮等其他配料。

酵母

最后,酵母是将谷物中的糖转化为碳酸酒精的神奇成分。酵母是一种微小的真菌,在啤酒的风味和香气中起着重要作用。

没有酵母,啤酒和其他形式的酒精就不可能诞生。

为了更专业地了解酿造过程,团队在啤酒和酿造好好教那些想要学习酿造不同种类啤酒的人。

不同的啤酒:艾尔啤酒Vs拉格啤酒

不同种类的啤酒

首先,你需要我知道这个世界上大部分的啤酒都可以分为两类:淡啤酒和拉格啤酒。除了新兴的第三种啤酒(我们将在下面介绍),你所见过、品尝过或听说过的每一种啤酒都是麦芽酒或贮藏啤酒。

这两类啤酒的区别在于发酵过程中使用的酵母类型,底部发酵的酵母链和顶部发酵的酵母链。术语“底部”或“顶部”是指发酵过程中酵母沉淀的地方。

底部发酵酵母股

底部发酵的酵母链在较低的温度下发酵得更好,因此发酵过程较长。这种酵母比顶部发酵的酵母更脆弱,必须更小心地对待。拉格啤酒是用底部发酵的酵母丝制成的,通常会变得更轻、更干净、更清爽。

顶部发酵酵母丝

顶部发酵的酵母股在较高的温度下发酵得更好,从而加快发酵过程。这种酵母也可以处理得更粗糙一点,更耐酒精。顶部发酵的酵母酿造出的啤酒在颜色、味道和香气上都比拉格啤酒更丰富、更饱满。

总的来说,顶部发酵和底部发酵都只是一种概括。事实上,只知道啤酒是淡啤酒还是窖藏啤酒并不能说明什么。有些麦芽酒可以像你想象的拉格啤酒一样淡,拉格啤酒的颜色和味道也可以丰富而深沉。

所以你不能用这种表面的知识来帮助客户。除非你想说更多。”先生,我们只卖淡啤酒和窖藏啤酒,你想要什么?

作为调酒师,你需要产品知识更进一步,了解最流行的啤酒风格之间的区别。

最受欢迎的啤酒品种

不像酒在美国,啤酒的种类不是按主要成分谷物来分类的。啤酒的不同风格是由类型(淡啤酒或拉格啤酒)决定的,然后由它的颜色、味道和香气决定。了解了最受欢迎的啤酒风格之间的差异,你就能很好地理解不同啤酒的味道。

所以在这篇文章的剩余部分,这就是我们要研究的。我们将仔细分析当今世界上最受欢迎的啤酒风格。这些不同类型的啤酒是:

啤酒的种类

啤酒

啤酒种类:淡色拉格啤酒

淡啤酒

淡拉格啤酒是地球上最常见的啤酒。事实上,市场上大多数的非精酿啤酒都是淡拉格啤酒。大多数人一提到啤酒,就会想到淡拉格啤酒,而大多数较受欢迎的啤酒品牌都是淡拉格啤酒。

淡色拉格啤酒被酿造成清淡、干净、口味和香气清脆的啤酒。它们的酒精度在4-5%左右,不会“跳”,最适合在低温下饮用。从本质上讲,它们是炎炎夏日里的最佳提神饮品!

虽然淡色拉格啤酒占了世界上拉格啤酒的大部分,但我们下面会看到一种叫做深色拉格啤酒的东西。

比尔森啤酒

比尔森啤酒是淡色拉格啤酒的一种变种,但不同之处在于它们更有啤酒花和碳酸。

比尔森啤酒起源于捷克共和国的Plzen镇,当时酿酒商开始在他们的淡色拉格啤酒中加入一种叫做Saaz啤酒花的浓烈啤酒花。其结果就是一种世界级的啤酒,现在被称为皮尔森啤酒,以它的起源城镇命名。

我喜欢比尔森啤酒。他们可能是我最喜欢的啤酒类型。我学会的最好的想法是,他们是一种服用了类固醇的淡啤酒。它们仍然是清淡、干净、清爽的啤酒,但因为它们加入了更多的Saaz啤酒花,所以它们的味道、苦味和香气更丰富、更饱满。

从本质上讲,它们是一种“啤酒花”淡啤酒。它们的ABV%不同,但通常都在5-6%左右。

黑暗的啤酒

深色拉格啤酒可能比淡色拉格啤酒更古老,因为它们比淡色拉格啤酒更容易酿造。深色拉格啤酒也被称为Dunkels(德语为“深色”)或Tmavés(捷克语为“深色”)。

如你所料,深色拉格啤酒的颜色是深色的。它们是黑色的原因是在麦芽加工过程中谷物是如何烘烤的。谷物烘烤的时间越长,颜色越深,反过来直接影响啤酒的颜色和味道。

深色拉格啤酒的颜色从琥珀色到黑色不等,ABV通常在4-5%左右。它们口感顺滑,苦味低,因为它们没有像大多数拉格啤酒那样添加过多的啤酒花。黑啤酒的味道和口感主要来自于谷物。

爱丽斯

淡色麦酒

淡啤酒是地球上最常见的精酿啤酒。澳大利亚人和美国人特别喜欢淡啤酒,但它们在世界各地越来越受欢迎。这是有原因的。

淡啤酒很容易喝(几乎和淡啤酒一样容易),但它们口味更丰富,香气丰富,酒花适中。就啤酒而言,它们比其他同类啤酒更淡(更苍白),ABV通常在4-6%左右。

对于想要尝试麦芽酒和精酿啤酒的顾客,你应该给他们推荐淡啤酒。它们不像其他啤酒那么重,所以更容易喝。因此,人们将淡色艾尔啤酒称为精酿啤酒的完美“入门”。尤其是,如果顾客习惯喝大众市场上的淡拉格啤酒。

Coopers, Sierra Nevada, Fat Yak, Stone & Wood (Pacific Ale)都是生产梦幻淡啤酒的啤酒厂的例子。

印度淡啤酒

印度淡啤酒(indian Pale Ales,简称IPAs)在精酿啤酒界有一群狂热的追随者。有些人绝对痴迷于它们!但大多数喝啤酒的人都无法忍受IPA中那种强烈的苦味和啤酒花的味道。

专业提示:这不是一种可以介绍给淡啤酒饮用者的啤酒!

IPAs是淡啤酒的一种变种,关于它们的诞生有一个很好的故事。

当英国占领印度时,他们努力向殖民地运送啤酒。坐船的路程很长,海面波涛汹涌,所以他们要送的啤酒总是坏掉。

很多啤酒都被浪费了。

所以他们决定开始改变酿造配方。他们只有啤酒花(一种天然防腐剂)和酒精。于是,他们研制出了一种酒精含量很高、特别有啤酒花味的淡啤酒。它成功了!

这些不同类型的啤酒持续了整个旅程,这些殖民地能够喝下浓烈、芳香的“啤酒花”啤酒。

IPAs并不适合所有人。它们特别苦,芳香,非常“啤酒花”,而且含有酒精。一般在6-7%左右的ABV标记,但它们可以更高。即使是额外的2-3个百分点也会产生很大的不同……

Stouts & porter

烈性啤酒

黑啤酒和波特酒颜色深(几乎是黑色),风味和香气浓郁,酒花味不浓,酒精度差异很大,从4-10%不等。虽然黑啤酒和波特啤酒被认为是不同的风格,但它们非常相似……

事实上,从历史上看,两者之间的主要区别在于粗壮的人被称为强壮的搬运工,这意味着最初,黑啤酒是搬运工的风格……

但是,现在这种说法普遍不被接受,人们倾向于同意一些细微的差异。例如,波特酒通常被认为口味更清淡、更甜。黑黑的黑黑的头部应该是甘美的奶油状的。

但总的来说,它们非常相似。但千万别对黑啤或波特酒的死忠粉这么说。

当你想到黑啤酒时,首选的是吉尼斯。这是世界上最受欢迎的烈性啤酒,你几乎可以在任何酒吧找到它们。

另一方面,搬运工没有代表他们风格的流行品牌名称。但精酿啤酒厂似乎很喜欢制造它们。所以,如果你想推荐或尝试纯波特啤酒,看看你提供的不同精酿啤酒吧。

英国苦啤酒

对于所有的英国调酒师来说,这是为你们准备的——臭名昭著的英国苦啤酒。热乎乎的,颜色和味道都很丰富,我听很多喝过酒的人形容它们是一顿丰盛的大餐。

顾名思义,英国苦麦芽酒是麦芽酒家族的一部分,它们是苦的。但不像它们的名字所暗示的那样,它们不是苦了。当然,它们添加了大量的啤酒花,但与其他苦味啤酒相比,比如IPA,它们是温和的。

苦啤酒的颜色从金色到铜色不等。它们的碳酸含量很低(这使它们对普通的啤酒饮用者来说味道平淡),酒精含量也很低(ABV约为4%),但味道浓郁。

苦啤酒是理想的冬季啤酒,与英国的气候完美匹配。有趣的是,每当我喝一杯,我就会忍不住想起圣诞节!

比利时的啤酒

比利时啤酒有很多不同的风格和口味,它们应该有自己的一个完整的类别。水果啤酒、五香麦酒、棕色麦酒、淡色麦酒、啤酒花麦酒、赛森酒、农家乐麦酒等。比利时啤酒很迷人令人费解!

它们的味道、颜色、酒精度和香气变化很大,甚至没有必要试图建立某种形式的概括。然而,他们的啤酒有一些相似之处。

不管这是否与他们使用的酵母有关,他们的酸度,他们没有过多的啤酒花,或者完全是其他的东西,肯定有什么东西把他们结合在一起。

如果你的顾客正在寻找一些新的和有趣的东西,把他们引向大量的比利时啤酒。

小麦啤酒

小麦/白啤酒/威斯啤酒(威斯是白色啤酒的德语名称)是用谷物谷物小麦制成的。在大多数情况下,大麦和小麦混合使用,大麦通常是主要的谷物。但小麦在决定它们的颜色、味道和香气方面起着至关重要的作用。

从技术上讲,小麦啤酒既可以是麦芽酒,也可以是拉格啤酒,但它们几乎都是麦芽酒。

大多数小麦啤酒的颜色都很浅(几乎是白色,这就是为什么它们也被称为白啤酒),啤酒花很少,ABV在4-7%之间,通常被描述为“酵母”,因为使用了一种特殊的麦芽酵母。

这种类型的啤酒也以其持久的头部,浑浊的外观和丝滑的质地而闻名。

比利时Witbier(白啤酒)和德国Weizen(小麦)无疑是最知名的小麦啤酒。Hefeweizen[字面意思是酵母(Hefe)和小麦(Weizen)]是最初的小麦啤酒,来自德国。

但生产最知名小麦啤酒的国家的称号要属比利时。他们的旗舰品牌Hoegaarden使小麦啤酒重新成为人们关注的焦点,这要感谢他们,这种风格的啤酒变得更受欢迎。

比利时小麦啤酒的一个特点是,在发酵过程中,他们经常用其他香料来调味,比如橘子皮和香菜,让它们有一种独特的水果味。

比利时啤酒也经常用类似的配料来装饰,比如橙片配蓝月亮啤酒。

野生的爱丽斯

我之前提到过,有一种新兴的第三类啤酒被称为野麦芽啤酒。然而,野生麦芽酒的历史要比现代麦芽酒或拉格啤酒悠久得多。”新兴这句话的意思仅仅是指近年来野生麦芽酒的销量有所增长。

毫无疑问,野生麦芽酒与现代麦芽酒和拉格啤酒的区别在于使用的酵母类型。野生麦芽酒使用“野生酵母”,这基本上意味着他们用的是我们身边天然存在的酵母而不是在酿造过程中由人类人工添加的酵母链。

从本质上讲,在现代化学揭示酒精的制造过程之前,它们是人类几千年来一直在酿造的啤酒。我们放弃野生发酵的原因之一是因为产生的味道有时是不可预测的。

一般来说,野生麦芽酒,也被称为'蛋挞或'“麦芽酒”的味道是酸的或酸的,但它们尝起来也有各种味道,从皮革到香蕉再到胡椒,这取决于酿造过程以及野生酵母在当天的感觉。

有些人讨厌它们,有些人痴迷于它们。一种很好的理解野麦芽啤酒的方式是它们啤酒中的“臭奶酪”

如果你有兴趣试一试,那就关注比利时兰比克啤酒吧。

了解不同类型啤酒的度数:淡、中、浓

duvel啤酒
Duvel -一种非常受欢迎的比利时“烈性”啤酒。

淡啤酒、中等烈度啤酒(通常被称为会话啤酒,因为你可以喝很多)和烈度啤酒并不是啤酒的真正风格,而是一种描述不同啤酒酒精含量的方式。了解他们很重要,因为你要在吧台后面为他们服务。

这些不同类型的啤酒可以做成我们上面介绍过的任何一种风格;然而,根据酒精含量的不同,有一些特定的风格效果更好。

淡啤酒就像它们听起来的那样,“淡”,酒精含量低(低于3%)。中等烈度啤酒的酒精度介于轻度啤酒和烈度啤酒之间(3-4%)。

淡啤酒和中浓啤酒都可以用任何啤酒风格酿造(淡拉格啤酒、淡麦酒、印度淡啤酒等),但它们最常见的是淡拉格啤酒。为什么?因为它们是世界上最常见的啤酒风格,大多数精酿啤酒厂都不愿意牺牲啤酒的浓郁风味来换取“清淡”版本。

另一方面,烈性啤酒的酒精含量比全度啤酒要高。它们的ABV通常从7.5%开始,最高可达烈性葡萄酒(17%)。烈性啤酒很好,但你必须小心,因为它们可能很危险。

与淡啤酒和中浓啤酒一样,浓啤酒可以用任何风格(淡拉格啤酒、IPA啤酒、黑啤等)酿造,但有些风格的啤酒更适合ABV%更高的啤酒。特别是,IPA作为烈性啤酒的效果很好,因为它们强烈的啤酒花味道平衡了酒精。你经常会看到IPA被贴上“两倍”或“三倍”的标签,以表明它们的强度。

把它们放在一起

也许你喜欢喝啤酒,也许你不喜欢。但如果你是酒保,这就不重要了,因为你要供应各种不同类型的啤酒。句号。我们所提供的信息将帮助客户做出更好的决策,从而提高他们对所选啤酒类型的体验。

这也会让你在工作中感到更自信,因为你能回答他们所有的问题。

顾客喜欢啤酒花?没问题,就给他们一种酒花很多的啤酒,比如印度淡啤酒。也许这是一个炎热的夏天,顾客正在寻找更清新的东西。太容易了……”先生,我想淡啤酒、比尔森啤酒或淡啤酒会很符合您的要求!

当你真正知道自己在说什么时,使用不同的啤酒就会变得非常简单!

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